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Endive (Cichorium endivia)

Endive — photo (Wikipédia)
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Informations essentielles

Nom scientifique : Cichorium endivia

Famille botanique : chicorée

Racine Jour lunaire : Racine

Présentation

Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi est une variété d'espèce de plante à fleurs de la famille des Asteracées. Elle est dénommée endive dans la majorité de la France métropolitaine et au Québec, et chicon en Belgique et dans le nord de la France. Cette chicorée amère est une plante bisannuelle différente de la chicorée à café ou chicorée industrielle (Cichorium intybus var. sativum).

Cichorium intybus L. var. foliosum a de « nombreuses feuilles », comme son épithète subspécifique le précise, est surtout cultivée comme une plante annuelle pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage et consommées comme légumes crus ou cuits. Contrairement à ce que son nom usuel pourrait laisser croire, cette salade n'est pas une variété issue de l'« endive vraie » des botanistes, une espèce voisine nommée Cichorium endivia L. qui donne les chicorées scaroles et frisées.

Terminologie

Nom scientifique valide : Cichorium intybus var. foliosum L. Nom vulgaire (vulgarisation scientifique), accepté, recommandé ou typique en français : chicorée de Bruxelles ou chicorée de Belgique ou encore Barbe de capucin. Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement…

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